Denne salamettoen lages på lokale villsvin som krydres og smakes til med rødvin fra vinmarkene rundt San Gimigano.

Dersom man oppholder seg på den Toscanske landsbygden og sitter ute på varme sommernetter høres det ofte gryntende og raslende lyder fra skogens mange villsvin.
Nettopp villsvinspesialiteter er typisk for Toscansk spekemat. Denne salamettoen lages på lokale villsvin som krydres og smakes til med rødvin fra vinmarkene rundt San Gimigano.